近几年，一种外形美观，入口后又可以从鼻腔、口腔中，冒出大量白色雾气的液氮冰淇淋，逐渐进入大众视野，这样的冒烟冰淇淋你喜欢吗？虽然它的售价并不便宜，但因有趣且新奇的特色受到越来越多顾客的追捧。

液氮冰淇淋

液氮冰淇淋的制作过程，通常是将冰淇淋的原料放入一个特殊的混合器中，然后通过喷射液氮，使混合物迅速冷却至极低温，从而实现快速冻结和固化。这种快速冻结的过程，可以防止晶体的形成，使冰淇淋的质地更加细腻，口感更丰富。

大家看到冰淇淋中冒出的大量白色雾气，其实就是周围空气中包含的水蒸气遇冷，而凝结成的细小液滴。

网红冰淇淋的秘密——液氮

而加工这样的冒烟冰淇淋所用的正是液氮。

在常压下，液氮温度为－196℃，因此利用液氮能瞬间降低温度，使冰淇淋的原料快速结晶。所产生的冰晶细小而均匀，使得冰淇淋口感更加绵软细腻。也有专业的液氮冰淇淋机，用来制作冰淇淋。正确操作和使用机器的情况下，是没有危险性的。

盛杰液氮冰淇淋机

在液氮冰淇淋的制作过程中，通过液氮冷冻，冰淇淋的制作原料被氮包裹，减少了与空气的接触，因而也不会有氧化变色和脂肪酸败等情况出现，这也就更好地保持了冰淇淋原有的新鲜度及其营养价值，可谓是色香味俱全。

不仅是冰淇淋，还有很多美食也可以用液氮进行烹饪，“热菜冷做”成为奇妙的分子料理。打破以往烹饪经验，利用液氮极低的温度，对食物进行瞬间冻存，改变食材的质地，使食物更具脆感，有嚼劲。

这些分子料理不仅可以及时锁住食物的香气和味道，还能从视觉上产生食物仙气飘飘的意境，给食客增添一份视觉惊喜。

现如今，很多地方都有专门制作液氮冰淇淋等分子美食的餐厅，利用液氮打破食材原貌，重新搭配和塑形的各类美食，受到消费者们的青睐。

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