现代人生活节奏加快，消费者对快捷方便食品的需求日益增长，速冻食品的销量也随之不断上涨。此外，近年来人们生活水平持续提高，有能力购买更多高质量、高价位的速冻食品，这推动了中国速冻食品市场的发展。

 

近年来，饺子、馄饨、包子、春卷、汤圆等采用速冻保鲜工艺制作的方便食品，已广泛出现在普通家庭的餐桌上。 然而，大部分人对速冻食品的了解仅流于表面。 通俗来讲，速冻食品，是指采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。而速冻技术，是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。速冻技术可以最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态和营养成分，是目前最好的食品保藏技术之一。

但在实际中，常见的冷库、冰柜用于食品处理时，温度多在-18°C到-23°C，这种情况下食品冻结耗时极长，可达数小时甚至十几个小时，严格来说，这些属于慢冻或缓冻食品，并非真正意义上的速冻食品。 随着消费升级和餐饮市场的蓬勃发展，速冻食品的种类日益丰富，预制菜、半成品菜也位列其中。消费者对速冻食品的营养、卫生、口味和口感要求愈发严格，速冻食品能否更好地保持新鲜和营养，成为消费者关注的焦点。

传统速冻技术虽便于食品存储和运输，但前期温度控制不佳和后期缓冻问题，导致食材组织中水分和汁液流失严重，食品品质下降、营养流失，口感也大打折扣。显然，传统速冻技术已难以满足消费者需求。

液氮的起源可以追溯到19世纪末期，其早期应用主要集中在科学研究领域，随着技术的发展，它在20世纪初开始被应用于工业和医疗领域。例如，液氮在50年代末随着宇宙空间技术的发展，开始用于速冻食品加工领域，并迅速得到广泛应用。此外，液氮的低温特性使其在医学领域，如冷冻治疗和保存生物样本等方面发挥了重要作用。

液氮是一种无色无味、低粘度的透明液体，化学稳定性好，常压下沸点为-196℃，且是无毒、无害的制冷剂，对环境无污染，是一种绿色保鲜技术。当液氮与食物接触时，会迅速吸收食物热量，使食物温度急剧下降。

传统冷冻过程中，食物细胞中的水分会凝结成冰晶，若冰晶过大，可能破坏细胞结构。液氮速冻技术通过快速降温，使食物中的水分形成细小而均匀的冰晶，减少对细胞结构的破坏，能最大限度保持食物的新鲜度和营养价值，同时减少营养成分的流失。

就目前趋势而言，液氮速冻锁鲜技术在速冻食品领域成为一种应用趋势，消费者可以突破时间、地域限制，享受到更多新鲜美食。